美味家常菜推荐，清新爽口不油腻

美味家常菜推荐，清新爽口不油腻

麻辣豆腐烧鲫鱼

用料

鲜味生抽；鲫鱼1条；豆腐半盒；姜丝；蒜2瓣；葱1根；香菜少许（装饰用，可省略）；郫县豆瓣酱2汤匙；盐；鸡精；料酒；糖；醋

做法

鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结

在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉

锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄

放在盘中备用

锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软

加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

继续往鱼身上均匀放适量白糖

大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精

最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可

蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许

做法

无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎

锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄

锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色

锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮

让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可

牛肉麻婆豆腐

用料

风味豆豉；牛肉；嫩豆腐；大蒜；老姜；蒜瓣；花椒粒；老干妈油辣椒；盐；白糖；生抽；老抽；料酒

做法

牛肉剁碎

大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末

豆腐取出，切小方块

调汁：老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下

锅中放少许油，放花椒粒小火熬下

取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）

花椒油爆香蒜粒姜末

下牛肉碎，拌炒

放一半调料汁

盖上锅盖炖煮到牛肉入味

下豆腐块

放剩下的一半调料汁

晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上

盖上锅盖炖煮豆腐入味

出锅前撒上蒜花

酥炸肉丸子

用料

猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋12个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量

做法

剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^

2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）

丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黄酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

沥干水分备用

锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

下仔排翻炒至变色

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

小炒虫草花

用料

鲜虫草花150克；五花肉一小块；蒜2粒；青椒一只；老抽2滴；盐少许；油少许

做法

新鲜虫草花洗干净，沥干水备用

切好五花肉小片，青椒丝，蒜片备用

锅里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已经变得比较干的时候，倒入两滴老抽上色

倒入虫草花，大火炒，大约1分钟

一分钟后倒入青椒丝，继续保持大火炒一分钟左右，全熟透，如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的，调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了，也可以勾一点薄芡再出锅

TAG标签：